Kurban Bayramı Öncesi Sağlıklı Kesim ve Et Saklama İpuçları

Kurban Bayramı öncesinde sağlıklı kesim ve et muhafazası hakkında uzman görüşleri.

Ondokuz Mayıs Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dekan Yardımcısı Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, Kurban Bayramı’nın yalnızca toplumsal dayanışma açısından değil, aynı zamanda tüketim alışkanlıkları üzerinde de önemli bir etkisi olduğunu vurguladı. Canik Hayvan Pazarı’nda düzenlenen basın toplantısında, bayram döneminde kesim ve et muhafazası konularında dikkat edilmesi gereken noktaları açıkladı.

Her yıl Türkiye genelinde yaklaşık 1 milyon büyükbaş ve 3 milyon küçükbaş hayvanın kesildiğini belirten Gücükoğlu, hayvan alımında dikkat edilmesi gereken hususlara da değindi. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın belirlediği yerlerden, veteriner hekim kontrolünde olan kasaplardan ya da hayvan pazarlarından hayvan alınması gerektiğini ifade eden Gücükoğlu, satın alınacak hayvanların küpeli olmasının ve veteriner sağlık raporunun bulunmasının önemine dikkat çekti. Ayrıca, ‘Tarım Cebimde’ uygulamasıyla hayvanların ırkı, cinsiyeti ve yaşı gibi bilgilerin sorgulanabileceğini belirtti.

Kurbanlık hayvanların sağlıklı olması gerektiğini dile getiren Gücükoğlu, hayvanların göz, kulak, boyun, kuyruk ve meme başlarında herhangi bir hasar olmaması gerektiğini vurguladı. Ayrıca, sığır ve manda için en az 2, deve için 5, koyun ve keçi için ise en az 1 yaşında olmaları gerektiğini belirtti. Zayıf, gebe, yeni doğum yapmış ya da sağlık sorunları olan hayvanların tercih edilmemesi gerektiğini de ekledi.

Kesim sonrası hayvanlarda herhangi bir sağlık sorunu tespit edilirse, mutlaka bir veteriner hekime danışılması gerektiğini ifade eden Gücükoğlu, umuma açık alanlarda kurban kesimi yapanlara idari para cezası uygulanacağını hatırlattı. Büyükbaş hayvanlar için kesim sonrası 6, küçükbaş hayvanlar için ise 5 dakikalık kan akıtma süresinin beklenmesi gerektiğini belirtti. Kesim sonrası pıhtılaşmayan kan, deri üzerindeki kabarcıklar, ağız ve dildeki erozyonlar gibi anormal durumların varlığında veteriner görüşü alınmasının önemine dikkat çekti.

Kesim sonrası etlerin 5-6 saat serin bir yerde dinlendirilmesi ve ardından buzdolabına alınması gerektiğini vurgulayan Gücükoğlu, dinlendirilen etlerin bir gün sonra parçalanarak tüketilmesini önerdi. Büyük parça etlerin buzdolabında 5-6 gün saklanabileceğini, daha uzun süreli saklama için eksi 18 derecede 6-12 ay boyunca muhafaza edilebileceğini belirtti. İç organların ise en geç 24 saat içinde tüketilmesi gerektiğini ifade etti. Bu kurallara uyulmasının, Kurban Bayramı’nın sağlıkla ve huzurla geçirilmesine yardımcı olacağını, ayrıca gıda israfını önleyeceğini de sözlerine ekledi.